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CALDO DE FEIJÃO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido
150g de toucinho defumado em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparar:
Bater o feijão no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de toucinho defumado. Nesta gordura que sobrou, dourar o alho, a cebola e colocar sal, se necessário, uma vez que o feijão já deve estar temperado. Refogar o caldo do feijão. Deixar ferver bastante e colocar o restante dos temperos. Servir nos dias mais frios.
CALDO DE MOCOTÓ
Ingredientes:
1 cebola picadinha
Cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 mocotós
1 colherinha (café) de
pimenta malagueta
3 tomates picados
Modo de preparar:
Raspar bem os mocotós, tirando as unhas e partir aos pedaços. Cozinhar em água até ficarem moles. Deixar esfriar e por na geladeira. Retirar toda a gordura que ficou por cima. O caldo serve para fazer geléia. Retirar o mocotó dos ossos e picar miudinho, refogando no óleo quente com cebola, sal, tomate, cheiro-verde e pimenta. Aproveitar uma concha de água de cozedura do mocotó e juntar ao refogado, deixando engrossar o molho em fogo brando.
CALDO GORDO (de carne)
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colherinha (café) de cravo
1 kg de carne de segunda (músculo, chã de fora...)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 kg de ossos (com tutano)
1 colher (sobremesa) de sal
150 g de toucinho frito em pedaços
Modo de preparar:
Por todos os ingredientes na água fria e deixar cozinhar em fogo brando, lentamente, até reduzir o volume do caldo à terça parte. Passar na peneira e guardar em vidro na geladeira.
CANJA DE GALINHA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz
1 galinha caipira
3 colheres (sopa) de óleo ou banha
2 folhas de hortelã
Tempero mineiro a gosto
Cebolinha verde a gosto
Modo de preparar:
Cortar a galinha em pedaços. Temperar. Fritar, corando um pouco, e passar os pedaços para uma vasilha à medida que se corem. Escorrer o óleo ou gordura. Juntar um pouco d´água e levar ao fogo. Quando a galinha estiver cozida, tirar os pedaços, desossando-os e desfiando-os. No caldo que ficou na panela, cozinhar o arroz. Juntar a galinha desfiada e, se preciso, mais água. Quando a canja ficar pronta, servir em prato fundo (sopa).
CANJIQUINHA
Ingredientes:
250 g canjiquinha amarela de milho
1/2 costelinha de porco
1/2 xícara de chá de óleo
3 tomates
tempero mineiro (alho, cebola, cebolinha verde, pimentões verdes, sal e salsa, batidos no liquidificador)
Modo de preparar:
Cozinhar a canjiquinha em água. Temperar a carne à parte, afogá-la em óleo quente, deixar fritar e acrescentar os tomates picados. Quando a carne estiver cozida, juntar a canjiquinha também cozida. Provar o gosto, para ver se o sal está suficiente, corrigindo (se necessário) com o mesmo tempero. Guarnição: couve picada bem fina e refogada. Pimenta a gosto.
SOPA MINEIRA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo ou gordura
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de fubá
Cebola, alho e sal a gosto
1 maço de couve
200 g de lingüiça
2 tabletes de caldo de carne
5 xícaras de água fervente
Modo de preparar:
Lavar bem e rasgar a couve. Numa panela de pedra, esquentar a gordura junto com a manteiga e colocar o tempero para dourar. Em seguida, colocar a couve para refogar. Fritar a lingüiça e cortá-la em rodelinhas. Dissolver o caldo de carne na água fervente. Tirar um pouco do caldo para diluir o fubá. Misturar o fubá diluído na panela com a couve, acrescentando o restante do caldo e a lingüiça. deixar cozinhar por 15 minutos. Servir bem quente.
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