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ABOBRINHA
Ingredientes:
2 abobrinhas d´água
1 litro de caldo gordo (*)
250g de carne moída
1/2 kg de cebolas
Farinha de trigo quanto necessário
Tempero mineiro a gosto
Tempero de especiarias a gosto
Modo de preparar:
Temperar a carne moída com os temperos. Cortar a cabeça das abobrinhas e limpá-las do miolo. Encher da carne moída temperada; repor a cabeça, fixando-a com um palito. Por as abobrinhas na panela, recobrindo-as de caldo gordo e adicionando cebolas inteiras. Cozinhar em fogo brando. Uma vez cozidas, passar para uma terrina com escumadeira as abobrinhas cozidas, deixando na panela o caldo que será engrossado com farinha de trigo na quantidade necessária. A seguir, virar o molho obtido sobre as abobrinhas e servir.
ABOBRINHA CAIPIRA
Ingredientes:
1 kg de abobrinha 100 g de carne seca
100 g de lombinho defumado
100 g de lingüiça de porco
100 g de carne de porco salgada
100 g de toucinho defumado
1 dente de alho socado
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 tomate verde
1 cebola roxa grande
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Modo de preparar:
Lave a abobrinha e corte-a em rodelas. Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra. Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar. Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo, não deixe os temperos fritar. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente. Colocar duas folhas de limão, para dar um sabor especial. Retire o excesso.
BAMBÁ DE COUVE
Ingredientes:
1 litro de caldo de carne
(pode-se substituir por caldo Knnor dissolvido na água)
4 folhas de couve rasgadas
2 colheres de fubá
(levemente tostado)
1 ovo
250 g de lingüiça frita
Modo de preparar:
Desmanchar o fubá num pouco d'água fria, juntá-lo ao caldo em fogo brando. Adicionar a couve (a couve pode ser refogada em separado com um pouco de toucinho, juntando-se no final com a lingüiça).
No caldo fervendo, acrescentar o ovo, mexendo até talhar. Partir a lingüiça em pedacinhos, fritá-los e adicionar ao bambá.
COUVE À MINEIRA
Ingredientes:
2 kg de couve-manteiga
3 colheres (sopa) toucinho derretido
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Tirar as folhas, lavar e retirar delas os talos. Colocá-las umas dentro das outras formando um feixe redondo, enrolado com aperto. Com uma faca afiada cortar o mais fino possível. Numa frigideira derreter o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar de sal, mexendo rapidamente.
Obs.: A couve-manteiga é mais tenra e saborosa.
JILÓ COM CARNE
Ingredientes:
1/2 quilo de carne moída
molho ou extrato de tomate
óleo, sal, alho, cebola
pimenta,
salsa picadinha
azeitonas
Modo de preparar:
Refogar a cebola batidinha e o alho socado no óleo. Acrescentar o molho ou extrato de tomate. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar a carne e, quando estiver cozida, retirar do fogo e acrescentar as azeitonas e a salsa picada. Limpar e aferventar os jilós. Juntá-los ao picadinho de carne e deixar em fogo brando até ficarem macios.
QUIABO COZIDO
Ingredientes:
banha - o quanto necessário
1/2 kg de quiabo
1 colher de tempero mineiro
1/2 limão
1 tomate picadinho
Modo de preparar:
Cortar o quiabo em rodelas finas, depois de lavar, enxugar e remover as felpas. Afogá-lo em óleo quente com o tempero mineiro. Deixar fritar um pouco. Escorrer o óleo, juntando o tomate e o caldo de limão (que diminuem a baba). Cozinhar com pouca água em fogo brando.
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