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ARROZ-DOCE COM RAPADURA
Ingredientes:
4 xícaras de arroz-da-terra (arroz-roxo)
1 xícara de açúcar
500 g de rapadura (uma rapadura)
canela em pó
leite de 1 coco
Modo de preparar:
Lave o arroz e ponha de molho durante 1 hora antes de levar ao fogo. O arroz deve ser posto de molho na água em que vai ser cozido. Leve o arroz ao fogo para cozinhar com uma pitada de sal. Quando estiver quase seco, acrescente o leite de coco, o açúcar e a rapadura raspada. Deixe cozinhar bem, até ficar no ponto de arroz-de-leite. Tire do fogo, sirva em pratos com canela em pó por cima.
CURAU (MINGAU DE MILHO VERDE)
Ingredientes:
Açúcar a gosto
6 espigas de milho verde
1 litro de leite
1 pitada de sal
canela em pó
Modo de preparar:
Ralar as espigas, passando a massa duas vezes na peneira e esfregando bastante(*). Juntar o açúcar refinado para adoçar. Adicionar o leite, o sal e uma colherinha (café) de canela em pó. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até o mingau adquirir um brilho especial dourado (que é o ponto para se tirar do fogo). Virar em tigelinhas. Polvilhar com canela em pó. Por na geladeira.
(*) O bagaço do milho que fica na peneira pode ser aproveitado para ingrediente de um excelente bolo. Também, ao invés de ralar, cortar os grãos da espiga e passá-los no liquidificador para depois peneirar, seguindo-se as demais operações.
QUEIJADINHA I
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de açúcar
1 clara
1 coco ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
Modo de preparar:
Fazer uma calda com açúcar até ponto de espelho. Juntar o coco. Tirar do fogo. Deixar esfriar e adicionar as gemas dissolvidas na clara, e a seguir a farinha de trigo. Levar ao fogo sem deixar ferver, só para cozinhar as gemas.Esfriar bem. Cortar a massa com a boca de um cálice. Levantar as bordas, moldando com os dedos, até tomarem feitio de panelinha. Colocar no centro um pouquinho de doce de coco. Pôr as queijadinhas em tabuleiro polvilhado de farinha de trigo. Assar em forno regular.
QUEIJADINHA II
Ingredientes:
500 g de açúcar
150 g de queijo minas ralado
150 g de farinha de trigo
150 g de margarina
6 ovos
1 copo d´água
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes, amassando bem. Untar um tabuleiro, colocar a massa e assar. Depois de assar, cortar em quadradinhos e passar no açúcar refinado.
DICA: COMO “CURAR” UMA PANELA DE PEDRA
A panela de pedra não pode ser usada sem antes passar por um processo que chamamos de “cura”.
A “cura” é feita da seguinte maneira:
. Passar gordura ou óleo por fora e por dentro da panela;
. Levar ao forno fraco (aproveitar o calor ao assar um bolo, etc);
. Repita mais de uma vez até que a panela perca a cor cinza-claro, começando a escurecer;
. Esfregue por dentro um dente de alho ou coloque rodelas de cebola, enquanto estiver no forno;
. Este processo também pode ser usado sobre o fogo bem fraco do fogão, pra não rachar a panela.
PÉ-DE-MOLEQUE CAIPIRA
Ingredientes:
1 kg amendoim torrado s/ pele
1 rapadura bem clara
1 1/2 xícara de leite
Modo de preparar:
Levar ao fogo a rapadura (raspada ou partida em pequenos pedaços) com o leite, mexendo, pois sobe muito. Dar o ponto de bala dura. Tirar a panela do fogo; adicionar o amendoim inteiro e bater até começar a endurecer. Virar rapidamente na pedra mármore untada, espalhar e cortar antes de esfriar.
PUDIM DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg de açúcar
3 gemas
1 vidro de leite de coco
½ kg de mandioca
1 colher rasa (sopa) de manteiga
Modo de preparar:
Descascar a mandioca, cozinhar e passar na máquina. Juntar à massa os demais ingredientes. Virar em fôrma untada com calda queimada. Assar em banho-maria.
RABANADA
Ingredientes:
Fatias de pão de sal dormido de 1cm de largura
Ovos batidos como para omelete
Leite temperado com açúcar
Óleo
Canela
Modo de preparar:
Molhar as fatias de pão no leite, passar ligeiramente nos ovos batidos e fritar em óleo quente. Arrumar um prato e polvilhar com canela e açúcar.
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