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CARNE DE PORCO ASSADA
Ingredientes:
02 colheres (sopa) de caldo de limão
01 1/2 kg de carne de porco magra
02 cebola grande em rodelas
03 colheres (sopa) de banha de porco
02 colherinha (café) pimenta-do-reino
02 folhas de louro picadas
01 colher (sobremesa) de tempero mineiro
1/2 copo de vinagre
Vinha-d´álhos o quanto necessário
Modo de preparar:
Temperar a carne com tempero mineiro, adicionar pimenta-do-reino, limão, louro, vinagre e cebola. Deixar pelo menos uma hora na vinha-d´álhos. Levar ao fogo uma panela com banha. Esquentar bem. Tirar a carne da vinha-d´álhos e fritá-la até dourar. Acrescentar a vinha-d´álhos (que se deixou em repouso). Quando secar a vinha-d´álhos, juntar água até a carne ficar macia.
Vinha-d´álhos:
03 dentes de alho
01 pitada de cominho
02 gotas de pimenta malagueta
01 colherinha (café) de pimenta-do-reinho
01 folha picada de louro
01 colher (sobremesa) de sal
01 xícara (chá) de vinagre ou vinho.
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes e curtir algumas horas. É excelente para temperar viandas de um modo geral. Em caso de peixes, adicionar um raminho de coentro.
Guarnição: Batata estufada
CARNE SECA NA MORANGA
Ingredientes:
02 morangas médias
800 g de carne seca
01 cebola média picada
04 colheres de sopa de óleo
02 colheres de sopa de vinagre
1/2 pimentão verde picado
01 colher de sopa de coentro
02 colheres de sopa de cebolinha
02 dentes de alho
sal, pimenta do reino e coentro
Modo de Preparar:
Corte a carne seca em cubos de 5 cm e lave bem. Coloque de molho em água fria e leve à geladeira por uma noite. Escorra bem a água. Coloque os cubos de carne em uma panela de pressão e cubra com água fria. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Deixe esfriar totalmente sem abrir a panela. Retire a carne da panela e elimine o líquido de cozimento. Desfie finamente a carne dispensando as partes gordurosas. Corte a parte superior das morangas e com uma colher, retire as sementes. Pincele a parte externa com óleo e tempere internamente com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Coloque as morangas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que a polpa das morangas estejam macia. Retire do forno e reserve. Com uma colher, retire toda a polpa de uma das morangas, coloque em uma frigideira 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de cebola picada, refogue e acrescente a polpa da moranga, refogue amassando com um garfo para obter um purê, tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com um pouco de coentro picado e cebolinha, coloque o purê no fundo da moranga que ficou reservada inteira, leve ao forno baixo somente para manter aquecido. Coloque em uma panela 4 colheres (sopa) de óleo e acrescente a carne desfiada, refogue bem até que a carne fique bem sequinha, acrescente o pimentão picado bem fino e a cebola picada restante, refogue por 10 minutos, regue com o vinagre misture bem e deixe evaporar, acerte o sal e coloque o coentro e cebolinhas restantes, coloque a carne dentro da moranga reservada, sirva com couve, alho e óleo.
COSTELA DE PORCO COM ORA-PRO-NOBIS
Ingredientes:
1 kg costelinha de porco picada
2 1/2 litros água
1 colher (sopa) gordura
1 colher (sopa) sal com alho
1 cebola média ralada
1 colher de urucum
1 folha louro
1/2 cálice cachaça
1/2 cálice limão
Ora-pro-nóbis picado
Cheiro-verde
Pimenta
Modo de preparar:
Lave as costelinhas, coloque em uma panela, cubra com água, junte a ca-chaça e o limão. Leve ao fogo para uma leve fervura. Escorra e reserve. Leve ao fogo uma panela de pedra. Aqueça a gordura e junte as costelinhas para fritar levemente. Retire o excesso de gordura que ser formar, acrescente o sal com alho, a cebola e por último o urucum. Deixe pegar cor, pingue água, junte a folha de louro e tampe. Deixe cozinhar e vá pingando mais água, até a carne amaciar bem e formar um caldo suculento. Acerte o tempero e re-tire do fogo. Lave e escorra o ora-pro-nóbis, pique e cubra as costelinhas. Não mexa. Sirva com angu e arroz com alho.
DOBRADINHA
Ingredientes:
1 Kg de dobradinha
1 colher de caldo de limão
Tempero à gosto
1 cebola
2 colheres de óleo
3 tomates
Cheiro verde à gosto
Modo de preparar:
Picar em pedaços pequenos a dobradinha e lavar bem com limão. Temperar e cozinhar na panela de pressão. Quando estiver bem cozida, refogar em outra panela com os outros
ingredientes. Colocar água e deixar ferver até formar um molho grosso, salpicar cheiro verde à gosto.
Enriquecimento:
Pode acrescentar depois da cozedura, feijão branco ou batatas cozidas.
FEIJOADA MINEIRA
Ingredientes:
1/2 kg de carne (chã-de-dentro)
1 kg de feijão preto
1 kg de linguiça
1 kg de lombo de porco
2 orelhas de porco
4 paios
2 pés de porco
2 rabinhos de porco
Pimenta malagueta agosto
Tempero mineiro a gosto
Modo de preparar:
Temperar as carnes e cozinhar de véspera. A lingüiça e os paios devem ser cozidos em outra panela. Pôr tudo na geladeira depois de cozido. No dia seguinte: retirar a gordura talhada. Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionaras carnes cozidas inclusive a lingüiça e os paios. Usar de preferência panela de barro. Deixar meia hora em fogo lento.
MOLHO ESPECIAL PARA FEIJOADA
Tirar um pouco do caldo do feijão, misturar com molho acebolado e adicionar pimenta malagueta. Vai em tigela a parte para servir a gosto. Sirva a feijoada com o molho, arroz, couve, laranja e farinha de mandioca.
LAGARTO À STELLA
Ingredientes:
2 kg de lagarto
2 kg de cebolas médias
½ xícara (chá) de leite
200 g de lingüiça
3 colheres de sopa de óleo
Pimenta-do-reino à gosto
Tempero mineiro à gosto
(alho, cebola, cebolinha, pimentão verde, sal, salsa, batidos no liquidificador)
1 cálice de vinho branco
Tempero vermelho o necessário
(cebola, alho, óleo, orégano, pimenta malagueta, tomate, sal)
Modo de preparar:
Tempere a carne com o tempero mineiro, fure e recheie com a lingüiça. Leve ao fogo uma panela com água, leite e rodelas de cebola, juntar o lagarto e deixar cozinhar bem.
Quando estiver macio retirar para outra panela, aproveitando o caldo para molho (a quantidade necessária, pois o restante pode ser aproveitado para uma sopa).
Espalhar sobre o lagarto uma espessa camada do tempero vermelho, e fritá-lo em óleo bem quente. Tirar e escorrer.
Na panela do caldo, juntar a gordura da última fritura, tomates picados, rodelas de cebola, salsa e cebolinha, completando o molho que cobrirá o lagarto na travessa que será servido. Pode ser servido frio e cortado em fatias finas se assim desejar.
LEITÃO A PURURUCA
Ingredientes:
1 Leitoa de 7 a 10 quilos
200 gramas de azeitonas
gordura de porco (o necessário)
2 limões
1 colher (café) de pimenta malagueta
pimenta-do-reino a gosto
6 ovos
3 colheres ( sopa) de tempero de especiarias
2 colheres (sopa) de tempero mineiro
1 copo de vinagre
Na véspera:
Limpar a leitoa, lavar bem; esfregá-la toda com a mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela: pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo e penetrando-a de molho com uma colher; por fim recobri-la de cheiro-verde.
No dia:
Aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroço e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la por fora, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, regando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca. Se for trinchada para servir, esta operação importantíssima pode ser feita mergulhando no óleo fervendo apenas a pele de cada pedaço rapidamente. Enfeitar com rodelas de limão e salsa; se servida sem trinchar, pôr um ramo de salsa atravessado na boca.
Guarnição: farofa de manteiga
LOMBO DE PORCO RECHEADO
Ingrediente:
1 1/2 quilo de lombo temperado com limão e sal
Recheio:
2 pãezinhos molhados no leite e bem amassados com o garfo
100 g de ameixa preta picadinha
150 g de presunto picado
4 gemas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola média ralada
. pimenta do reino
Modo de preparar:
Misturar os ingredientes do recheio. Abrir o lombo de um lado, deixando as extremidades fechadas (para o recheio não sair), colocar o recheio e amarrar com barbante. Colocar o lombo recheado em uma assadeira untada e levar ao forno com fatias de bacon por cima. Regar de vez em quando com suco de laranja. Quando estiver pronto, servir com farofa.
PAÇOCA DE CARNE SECA
Ingredientes:
1 kg de Carne seca
1 colher chá de tempero de especiarias
1 colherinha de tempero mineiro
Farinha de mandioca
1 cebola
2 dentes de alho
Modo de preparar:
Deixar a carne seca de molho em água desde a véspera para extrair o sal. Cortá-la em pedacinhos e cozinhá-los com cebola e alho. Fritar. Levar ao pilão, socando fortemente e adicionando a farinha com os temperos, até moer bem a carne seca e a mistura ficar uniforme.
Tempero de especiarias:
2 xícaras de água
2 cebolas raladas
1 colherinha de cominho
2 cravos
1 colher de louro moído
3 pimentas malaguetas
1/2 noz moscada ralada
1 colher de óleo
1 colherinha de pimenta do reino
1 colher de sal
3 colheres de vinagre
PÉ DE PORCO
Ingredientes:
1 kg de pés de porco (3 a 4)
3 colheres de óleo
1 cebola média
2 limões
tempero à gosto
Cheiro verde à gosto
Modo de preparar:
Temperar os pés de porco com tempero à gosto e limão. (se deixados no tempero de um dia pro outro ganham mais sabor) Refogar no óleo bem quente e ir mexendo até corar ligeiramente. Adicionar a cebola ralada e deixar fritar, acrescentar água para cozinhar em panela de pressão ou panela comum tampada. Polvilhar cheiro verde na hora de servir.
PERNIL
Ingredientes:
1 pernil traseiro de 3 a 5 quilos
1 xícara de vinho tinto seco
½ xícara de vinagre
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
sal, pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
Furar bem o pernil com um garfo. Temperar com os temperos acima, esfregando bem, acrescentando o vinagre e o vinho. Deixar nesta vinha-d'alhos de um dia para outro. Colocar num tabuleiro, cobrir com tiras de toucinho defumado e assar lentamente, regando sempre com o próprio caldo. Quando estiver corado, escorrer a gordura e com a borra que ficou no tabuleiro, fazer o molho. Servir com farofa.
RABADA
Ingredientes:
2 kg de rabada
tempero à gosto
½ kg de batata
2 cebolas picadas
3 colheres de óleo
4 tomates pelados
3 gotas de pimenta malagueta
Cheiro verde
Modo de preparar:
Lavar a rabada removendo os pedaços de gordura e sebo. Temperar e refogar no óleo bem quente na panela de pressão. Deixar fritar bem para soltar a gordura, escorrer e adicionar tomates, cebola e pimenta para cozinhar. Depois de bem cozida, juntar as batatas descascadas e cortadas ao meio, Deixando cozinhar bem com a panela tampada. Polvilhar cheiro verde e servir com arroz branco, salada de agrião e angu.
VACA ATOLADA
Ingredientes:
2 cebolas grandes (rodelas)
1 1/2 de costelas de boi (pedaços)
1 kg de mandioca
3 gotas de pimenta malagueta
3 colheres (sopa) óleo
1 colher (de chá) tempero mineiro
1 tomate
Modo de preparar:
Temperar as costelas de boi (partidas em pedaço). Afogar no óleo, deixando corar. Pingar água até cozinhar. Acrescentar a mandioca aos pedaços também, previamente descascadas, lavadas e escorridas. Quando a mandioca estiver quase cozida, cobrir com rodelas de cebolas. Ferver mais um pouco até cozinhar. Dispor numa travessa as costelas por baixo e as mandiocas e cebolas por cima.
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