RECEITAS ARROZ Arroz Caipira Arroz com Pequi Arroz com Suã Arroz de Forno Arroz Tropeiro Mexidão AVES Frango ao Molho Pardo Frango com Ora-pro-nobis Frango com Quiabo Galinhada Peru Caipira Tender com Rapadura BEBIDAS Café Mineiro Quentão Caipira BISCOITOS Biscoitão de Polvilho Biscoitão Sul de Minas Biscoito de Aveia Biscoito de Torresmo BOLOS, BROAS E BOLINHOS Bolinho Caipira Bolo de Bagaço de Milho Bolo de Frutas Bolo de Rapadura Bolo Formigueiro Broa de Fubá João Deitado CARNES Carne de Porco Assada Carne Seca na Moranga Costela de Porco com Ora-pro-nobis Dobradinha Feijoada Mineira Lagarto à Stella Leitão a Pururuca Lombo de Porco Recheado Paçoca de Carne Seca Pé de Porco Pernil Rabada Vaca Atolada DOCES E SOBREMESAS Arroz-Doce com Rapadura Curau (Mingau de Milho Verde) Queijadinha I Queijadinha II Pé-de-moleque Caipira Pudim de Mandioca Rabanada FAROFAS Farofa Farofa Rosa FEIJÃO Feijão Tropeiro LEGUMES E VERDURAS Abobrinha Abobrinha Caipira Bambá de Couve Couve Mineira Jiló com Carne Quiabo Cozido PÃES Pão de Cebola Rocambole PEIXES Muqueca de Surubim SOPAS E CALDOS Caldo de Feijão Caldo de Mocotó Caldo Gordo Canja de Galinha Canjiquinha Sopa Mineira TEMPERO Tempero Mineiro

BOLINHO CAIPIRA

Ingredientes:
Massa
- 1/2 kg de farinha de milho amarela
- 1 1/2 litro(s) de água
- 1 tablete(s) de caldo de carne
- 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de mandioca crua

Recheio
- 400 gr de coxão-mole moído
- quanto baste de cebola picada
- quanto baste de alho amassado
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de cebolinha verde picada
- quanto baste de sal

Modo de preparar:
Massa
Em uma vasilha, junte as farinhas e,com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um croquete. Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

BOLO DE BAGAÇO DE MILHO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) do bagaço de milho
3 ovos
pequenos pedaços de queijo minas

Modo de preparar:
Misturar bem a manteiga, o açúcar e as gemas. Bater as claras em neve e acrescentar por último. Despejar na forma untada. Antes de levar ao forno, enfiar na massa os pedacinhos de queijo. Assar em fogo alto.

BOLO DE FRUTAS

Ingredientes:
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
01 xícara (chá) de maisena
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
01 xícara (chá) de leite
03 ovos
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
Nozes e doces cristalizados picados
Passas

Modo de preparar:
Misturar bem a manteiga com o açúcar e os ovos. Juntar os outros ingredientes e bater. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo. Colocar a massa na forma e deixar descansar por 1/2 hora. Assar em forno regular.

BOLO DE RAPADURA

Ingredientes:
1/2 kg de rapadura picada
1 xícara (chá) de água
4 gemas
1 xícara de chá de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparar:
Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central grande. Em uma panela, coloque a rapadura e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até der-reter. Deixe esfriar. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Bata as gemas e a margarina, até for-mar um creme fofo e claro. Junte, aos poucos, a rapadura derretida e bata até formar uma massa homogênea. Retire e misture a farinha peneirada, as claras e o fermento. Coloque a massa na fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos. Desenforme ainda morno, deixe esfriar e sirva em seguida.

BOLO FORMIGUERO

Ingredientes:
3 ovos (claras em neve)
2  xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacotinho de chocolate granulado.

Modo de preparar:
Bata as claras com uma pitada de sal e uma xícara de açúcar e reservar. Bater as gemas com a manteiga e a outra xícara de açúcar. Juntar lentamente a farinha de trigo, o fermento em pó e o leite. Acrescentar as claras e por último o chocolate granulado, misturando bem. Colocar a massa em forma untada e assar em forno quente.
Observação: Se quiser, pode acrescentar 1 xícara de coco ralado na massa.

BROA DE FUBÁ

Ingredientes:
5 copos de fubá de canjica
2 e 1/2 copos de açúcar
2 e 1/2 copos de polvilho azedo
10 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal
6 copos de leite
6 copos de óleo
3 copos de água

Modo de preparar:
Misture os ingredientes um a um e vá amassando até dar o ponto de enrolar com as mãos untadas. Assar em forno quente de 20 a 30 minutos.

JOÃO DEITADO

Ingredientes:
2 kg de mandioca crua ralada
3 ovos
500 g de queijo ralado
500 g de margarina
Uma pitada de sal
2 kg de açúcar

Modo de preparar:

Ralar a mandioca e adicionar os outros ingredientes. Amassar bem e se necessário colocar um pouco de leite para amolecer a massa, que não pode ficar seca. Assar em tabuleiro como se fosse um bolo, ou enrolar em folha de bananeira ou papel alumínio. Assar em forno bem quente por 30 minutos.