RECEITAS ARROZ Arroz Caipira Arroz com Pequi Arroz com Suã Arroz de Forno Arroz Tropeiro Mexidão AVES Frango ao Molho Pardo Frango com Ora-pro-nobis Frango com Quiabo Galinhada Peru Caipira Tender com Rapadura BEBIDAS Café Mineiro Quentão Caipira BISCOITOS Biscoitão de Polvilho Biscoitão Sul de Minas Biscoito de Aveia Biscoito de Torresmo BOLOS, BROAS E BOLINHOS Bolinho Caipira Bolo de Bagaço de Milho Bolo de Frutas Bolo de Rapadura Bolo Formigueiro Broa de Fubá João Deitado CARNES Carne de Porco Assada Carne Seca na Moranga Costela de Porco com Ora-pro-nobis Dobradinha Feijoada Mineira Lagarto à Stella Leitão a Pururuca Lombo de Porco Recheado Paçoca de Carne Seca Pé de Porco Pernil Rabada Vaca Atolada DOCES E SOBREMESAS Arroz-Doce com Rapadura Curau (Mingau de Milho Verde) Queijadinha I Queijadinha II Pé-de-moleque Caipira Pudim de Mandioca Rabanada FAROFAS Farofa Farofa Rosa FEIJÃO Feijão Tropeiro LEGUMES E VERDURAS Abobrinha Abobrinha Caipira Bambá de Couve Couve Mineira Jiló com Carne Quiabo Cozido PÃES Pão de Cebola Rocambole PEIXES Muqueca de Surubim SOPAS E CALDOS Caldo de Feijão Caldo de Mocotó Caldo Gordo Canja de Galinha Canjiquinha Sopa Mineira TEMPERO Tempero Mineiro

ARROZ CAIPIRA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de cachaça
1 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/3 xícara (chá) de queijo Minas ralado grosso
1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite e o alho na panela,  e deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola, o sal e o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente a cachaça. Deixe evaporar. Coloque o caldo de galinha aos poucos. Junte a abobrinha por cima e deixe cozinhar. Acrescente o queijo, a salsa e a cebolinha picados. Sirva quente. Para fazer este prato, o arroz pode estar cozido ou cru. A única diferença é que, se cru, deverá aguardar o cozimento do arroz.

ARROZ COM PEQUI

Ingredientes:
1 kg de arroz
2 litros de água
250 g de pequi (polpa picada) natural ou em conserva
1 colher de sopa de sal
alho picado
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Lave o arroz, escorra e reserve. Refogue o pequi no óleo bem quente, acrescente o arroz, o alho e o sal. Coloque a água fervendo e deixe cozinhar. O arroz pode ser servido soltinho ou com um caldo mais consistente, acrescido ou não de cheiro verde, ou ainda com carne de sol, frango ou lingüiça defumada.

ARROZ COM SUÃ

Ingredientes:
3 kg de suã
4 xícaras de arroz
alho
2 cebolas picadas
Sal
vinagre
2 folhas de limão
Pimenta comari
manjerona
cheiro-verde

Modo de preparar:
Corte o suã em pedaços. Tempere numa vasilha com sal, alho e vinagre, duas horas antes de ir ao fogo. Usando de preferência uma panela de ferro, frite bem, pingando água constantemente, até a carne amolecer e dourar. Colocar duas folhas de limão, para dar um sabor especial. Retire o excesso de gordura que se acumula na panela e coloque o arroz. Frite bem. Coloque água e cozinhe em fogo brando. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro-verde ou manjerona, para dar mais sabor. abafe a panela com uma tampa e deixe descansar um pouco. Sirva quente e úmido.

ARROZ DE FORNO

Ingredientes:
Arroz pronto (o necessário)
2 peitos e 2 coxas de frango
1 cebola média picadinha
2 tomates picadinhos
2 a 3 xícaras de água quente
2 ovos
1 lata de ervilha
Cheiro-verde
Queijo parmesão
Tempero caseiro (sal, alho, cebola) a gosto

Modo de preparar:
Temperar os pedaços de frango. Fritar em óleo bem quente até ficarem dourados. Á parte, numa panela com pouco óleo, fritar a cebola. Juntar os pedaços de frango e os tomates. Colocar 2 a 3 xícaras de água quente. Deixar cozinhar, conservando sempre um pouco de caldo. Quando o frango estiver cozido, deixar esfriar e desfiar em pequenos pedaços. Juntar a ervilha e o cheiro-verde . Misturar ao arroz já pronto. Cobrir com ovos batidos e o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar. Quando retirar, enfeitar com azeitonas.

ARROZ TROPEIRO

Ingredientes:
1/2 quilo de carne-de-sol
200 g lingüiça de porco frita e cortada em rodelas
100 g de bacon picadinho
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
1 cebola média ralada

Modo de preparar:
Colocar a carne-de-sol de molho na água, na véspera, para tirar o sal. Cozinhar a carne em panela de pressão, desfiar e reservar. Fritar o bacon numa panela, juntar a lingüiça e a carne-de-sol e, depois de algum tempo, o arroz (já lavado e escorrido), acrescentando a água fervente. Cozinhar em panela fechada, em fogo brando. Servir quente.

MEXIDÃO

Ingredientes:
quanto tiver de arroz feito
de carne picada
de feijão feito (sem caldo)
de verdura picada
farinha de mandioca a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher de tempero verde
1 tomate picado

Modo de preparar:
Aquecer o óleo numa panela; adicionar os ovos e o sal, assim como o tempero verde, mexendo bem, mas sem deixar endurecer muito. Juntar verdura, arroz, feijão, tomate, carne, etc. Misturar um pouco de farinha de mandioca para ligar e acrescentar duas ou três gotas de pimenta malagueta. Servir quente.